Pesce Persico al Forno
Il pesce persico al forno è una di quelle ricette che preparo quando voglio un secondo piatto semplice ma d’effetto, senza sporcare troppe pentole. Basta infornare i filetti con un filo d’olio, erbe aromatiche e magari qualche patata, e in mezz’ora hai pronto un piatto leggero e saporito. È perfetto per le cene infrasettimanali quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare a mangiare bene. Tra tutte le ricette con pesce persico, questa è sicuramente una delle più pratiche.
La prima volta che ho fatto il pesce persico al forno, ho commesso l’errore di metterlo in forno freddo, pensando che così cuocesse più dolcemente. Invece è venuto asciutto e un po’ stopposo. Ho capito che il forno deve essere già bello caldo a 180-200°C prima di infornare, così il pesce cuoce rapidamente mantenendo tutti i suoi succhi. Un altro trucco che uso sempre: metto un filo di vino bianco o brodo vegetale sul fondo della teglia, così durante la cottura si crea un po’ di vapore che tiene il pesce morbido.
Pesce Persico al Forno
Ingredienti
- 600 g filetti di pesce persico
- 4 patate medie
- 2 spicchi aglio
- 1 limone
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 rametto rosmarino fresco
- q.b. prezzemolo fresco
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
- 100 ml vino bianco secco o brodo vegetale
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 200°C (statico) o 180°C (ventilato) e lascialo scaldare bene per almeno 10 minuti, perché il forno deve essere già caldo quando inforniamo il pesce altrimenti viene secco e perde i suoi succhi.
- Pela le patate, tagliale a fette sottili di circa mezzo centimetro e mettile in una ciotola con acqua fredda per qualche minuto, perché così elimini l’amido in eccesso e vengono più croccanti in cottura.
- Scola e asciuga le patate con un canovaccio pulito, poi condiscile con 2 cucchiai di olio, sale, pepe, rosmarino tritato e uno spicchio d’aglio schiacciato, perché le patate hanno bisogno di più tempo del pesce e vanno insaporite bene prima.
- Fodera una teglia con carta da forno e disponi le patate sul fondo creando uno strato uniforme, poi versa il vino bianco o il brodo vegetale nella teglia, perché durante la cottura creerà vapore e manterrà tutto più umido.
- Inforna le patate per 10 minuti a 200°C, perché hanno bisogno di una precottura visto che ci mettono più tempo del pesce a diventare morbide.
- Nel frattempo asciuga bene i filetti di pesce persico con carta da cucina, condiscili con sale, pepe, il succo di mezzo limone e 2 cucchiai di olio, perché il pesce va asciugato bene altrimenti rilascia troppa acqua in cottura.
- Dopo 10 minuti, tira fuori la teglia dal forno e adagia i filetti di pesce sopra le patate, aggiungi l’altro spicchio d’aglio schiacciato e qualche fogliolina di rosmarino, perché il pesce si insaporisce meglio se cucina insieme alle erbe aromatiche.
- Inforna di nuovo per altri 15-18 minuti a 200°C, controllando a metà cottura che il pesce non si asciughi troppo: se serve aggiungi un goccio di vino bianco o brodo, perché ogni forno è diverso e alcuni cuociono più velocemente di altri.
- Il pesce è pronto quando i filetti sono bianchi e opachi e si sfaldano facilmente con una forchetta, mentre le patate devono essere morbide dentro e leggermente dorate, perché se il pesce è ancora traslucido significa che è crudo.
- Sforna, aggiungi una spruzzata di limone fresco, una spolverata di prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo, poi servi subito caldissimo, perché il pesce persico al forno è buonissimo quando è appena fatto e profuma di erbe.
Consigli
Il pesce persico al forno deve risultare morbido dentro e leggermente dorato in superficie, con la carne che si sfalda facilmente alla forchetta ma senza essere secca. Io controllo sempre la cottura dopo 15 minuti: se i filetti sono bianchi e opachi, sono pronti. Se li cuoci troppo diventano gommosi e perdono tutto il loro sapore delicato. Un trucco che mi ha insegnato mia nonna è aggiungere una grattugiata di scorza di limone sulle patate a metà cottura, dà un profumo freschissimo.
Se vuoi variare la cottura, prova anche il pesce persico in cartoccio, che mantiene il pesce ancora più umido. Per un piatto più strutturato, il pesce persico alla romana con la salsa è un’ottima alternativa.
Varianti
Puoi aggiungere pomodorini ciliegini tagliati a metà nella teglia insieme al pesce, oppure olive nere e capperi per un sapore più mediterraneo. Io a volte metto anche delle fettine sottili di zucchine o finocchio che cuociono insieme al pesce e assorbono tutti i suoi succhi. Un’altra idea che uso spesso è gratinare i filetti con pangrattato, prezzemolo e un filo d’olio negli ultimi 5 minuti di cottura, così viene una crosticina croccante in superficie.
Se vuoi sapere come scegliere il pesce migliore, leggi la guida su come scegliere il miglior pesce persico. Per abbinamenti perfetti, dai un’occhiata all’articolo sulle patate da abbinare al pesce persico.
Conservazione
Il pesce persico al forno si conserva in frigorifero per 1 giorno al massimo, coperto con pellicola o in un contenitore chiuso. Io preferisco mangiarlo subito perché appena sfornato è molto più buono e profumato. Se avanza, puoi riscaldarlo velocemente in forno a 150°C per qualche minuto oppure mangiarlo freddo in insalata con un’insalatina mista. Non ti consiglio di congelarlo dopo la cottura perché il pesce al forno tende a diventare farinoso una volta scongelato. Meglio congelare i filetti crudi e cuocerli al momento.
Il pesce persico è un pesce d’acqua dolce ricco di proteine e povero di grassi, perfetto per chi cerca un’alimentazione leggera ed equilibrata.
