Cannoli Siciliani Fatti in Casa

I cannoli siciliani sono forse il dolce italiano più riconoscibile al mondo — eppure sono anche uno dei più fraintesi. Quelli con la ricotta vaccina già dentro da ore, che si ammoscia e inumidisce la cialda — quelli non sono cannoli siciliani. I cannoli siciliani veri hanno la cialda fritta e croccante, la crema di ricotta di pecora densa e profumata, e vengono farciti al momento. Mai prima. Trovi questa e tutte le altre ricette dolci italiane nella guida completa di Tavolamia.

La storia dei cannoli siciliani

Le origini dei cannoli siciliani sono antiche e affascinanti. La teoria più accreditata li colloca nell’area di Caltanissetta durante il dominio arabo dell’isola (IX-XI secolo). Con la fine della dominazione araba, i cannoli siciliani passarono nelle mani delle suore dei conventi siciliani, che ne affinarono la ricetta e li diffusero in tutta l’isola.

Originariamente erano dolci di Carnevale. Col tempo sono diventati disponibili tutto l’anno, e oggi i cannoli sono il simbolo gastronomico della Sicilia nel mondo. Per approfondire la storia: Wikipedia dedicata al cannolo e Accademia Italiana della Cucina.

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Cannoli Siciliani Fatti in Casa

Cannoli siciliani autentici con cialda fritta croccante e crema di ricotta di pecora, farciti al momento e decorati con pistacchi, canditi o gocce di cioccolato.

Preparazione40 minuti min

Cottura15 minuti min

Tempo totale55 minuti min

Portata: Dolce

Cucina: Italiana

Servings: 15 cannoli

Author: Erika

Equipment

• Ciotola
• Matterello
• Canne per cannoli
• Pentola per friggere
• Sac-à-poche

Ingredienti

• 250 g farina 00
• 30 g zucchero semolato
• 30 g strutto a temperatura ambiente
• 1 uovo
• 60 ml Marsala secco
• 1 cucchiaio cacao amaro in polvere
• 1 pizzico sale
• 1 cucchiaino aceto bianco
• olio di semi di arachide per friggere
• 500 g ricotta di pecora fresca
• 150 g zucchero a velo
• 50 g gocce di cioccolato fondente
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• scorza d’arancia candita tritata
• pistacchio di Bronte tritato per decorare
• ciliegine candite opzionali

Istruzioni

• Lavora la farina con zucchero, cacao, sale, strutto e uovo. Aggiungi Marsala e aceto e impasta per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
• Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
• Stendi l’impasto sottilissimo (1-2 mm) e ricava dischi di 10-12 cm.
• Avvolgi i dischi attorno alle canne metalliche e sigilla le estremità con albume.
• Friggi in olio di arachide a 180°C per 2-3 minuti fino a doratura. Lascia raffreddare prima di rimuovere le canne.
• Setaccia la ricotta di pecora e mescolala con zucchero a velo, vaniglia, gocce di cioccolato e scorza d’arancia candita.
• Farcisci i cannoli al momento con una sac-à-poche riempiendo da entrambe le estremità.
• Decora le estremità con pistacchio tritato, canditi o gocce di cioccolato e servi subito.

La crema di ricotta

Questo è il punto su cui non si transa. La ricotta di pecora ha una texture più granulosa, un sapore più deciso e leggermente salato, e regge molto meglio in una crema. La ricotta vaccina è più dolce e più liquida. Se la usi, il risultato sarà buono ma non sarà la crema dei cannoli siciliani autentici. La ricotta va passata al setaccio prima dell’uso.

Ingredienti per la crema:

• 500 g di ricotta di pecora fresca
• 150 g di zucchero a velo
• 50 g di gocce di cioccolato fondente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Scorza d’arancia candita tritata (tradizionale)

Le decorazioni: pistacchio, canditi e gocce di cioccolato

Le due estremità dei cannoli si decorano con pistacchio di Bronte tritato, scorza d’arancia candita, gocce di cioccolato o ciliegine candite.

Con cosa servire

I cannoli siciliani si servono da soli, con una spolverata di zucchero a velo. Un caffè espresso o un Marsala freddo sono gli abbinamenti ideali.

Conservazionei

Le cialde non farcite: in una scatola di latta per 3-4 giorni. La crema di ricotta: in frigorifero per 2 giorni. I cannoli farciti: entro 30 minuti dall’assemblaggio.

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