Pesce Persico al Sale
Il Pesce Persico al Sale è uno di quei piatti che preparo quando voglio qualcosa di semplice ma che fa bella figura a tavola. È un modo molto naturale di cucinare il pesce, senza coprirlo con troppi sapori. Mi piace perché resta morbido dentro e profumato fuori. Se vuoi vedere altre idee simili, trovi tutte le mie proposte nella raccolta dedicata alle ricette di pesce persico.
Io preparo il Pesce Persico al Sale soprattutto la domenica, quando voglio un secondo leggero ma diverso dal solito.
La prima volta che ho fatto il Pesce Persico al Sale ero un po’ nervosa… avevo paura che diventasse troppo salato. È l’errore più comune: pensare che il pesce assorba tutto il sale. In realtà, se lo chiudi bene nella crosta, il sale resta fuori. Un altro errore è cuocerlo troppo: diventa asciutto. Io controllo sempre i tempi e lascio riposare qualche minuto prima di rompere la crosta. Così resta morbido e succoso, fidati.
Pesce Persico al Sale
Equipment
- Teglia da forno
- Carta forno
Ingredienti
Pesce
- 1 pesce persico intero pulito e eviscerato (circa 1 kg)
- 1.5 kg sale grosso
- 1 albume facoltativo
- rosmarino qualche rametto
- limone qualche fetta
Istruzioni
- Asciuga bene il pesce persico con carta da cucina.
- Metti rosmarino e limone nella pancia del pesce.
- Mescola il sale grosso con l’albume (se lo usi) fino a ottenere un composto umido.
- Copri il fondo della teglia con uno strato di sale, adagia il pesce e ricoprilo completamente con il restante sale.
- Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti.
- Lascia riposare 5 minuti, poi rompi la crosta di sale ed elimina pelle e lische prima di servire.
Note
Consigli
Quando preparo il Pesce Persico al Sale, mi assicuro che il pesce sia freschissimo. Se non sei sicura di cosa guardare al banco, ho scritto un articolo su come scegliere il miglior pesce persico</a>, con cose molto pratiche da controllare.
Una cosa che ho imparato: non rompere subito la crosta appena esce dal forno. Aspetta qualche minuto. La carne resta più tenera. La consistenza deve essere morbida, quasi burrosa, e si deve staccare bene dalle lische.
Se vuoi un’alternativa più veloce ma sempre leggera, puoi provare il pesce persico alla piastra, oppure, se ti piace una cottura più cremosa, il pesce persico alla mugnaia.
Se vuoi capire meglio perché la crosta di sale mantiene il pesce così morbido, puoi leggere la spiegazione generale della tecnica della salt crust su Wikipedia, dove viene descritta questa cottura in modo semplice.
Varianti
Il Pesce Persico al Sale si può fare intero oppure a filetti grandi. Se non hai mai pulito un pesce intero, ti consiglio di guardare la guida alla filettatura del pesce persico, così lavori più tranquilla.
A volte dentro metto solo un po’ di rosmarino o una fettina sottile di limone. Niente di complicato. Se invece preferisci una versione sempre al forno ma più “classica”, puoi provare anche il pesce persico al forno. È diverso, ma altrettanto pratico.
Conservazione
Il Pesce Persico al Sale è più buono appena fatto, questo lo dico sempre. Però puoi conservarlo in frigo per un giorno, chiuso bene in un contenitore ermetico. Io tolgo sempre pelle e lische prima di metterlo via, così il giorno dopo è più semplice da scaldare.
Puoi anche prepararlo in anticipo e tenerlo pronto, poi scaldarlo leggermente in forno. Non troppo, però, altrimenti si asciuga e perde quella morbidezza che rende il Pesce Persico al Sale così piacevole da mangiare.
