Pesce Persico Grigliato
Il pesce persico grigliato è una delle preparazioni più semplici e salutari per cucinare questo pesce di lago. Basta una griglia ben calda, un filo d’olio e qualche erba aromatica per ottenere un secondo piatto leggero e saporito in pochi minuti. È perfetto per le cene estive quando hai voglia di qualcosa di fresco e poco elaborato, oppure quando vuoi goderti il sapore pulito del pesce senza troppi condimenti. Tra tutte le ricette con pesce persico, questa è sicuramente una delle più genuine.
La prima volta che ho fatto il pesce persico grigliato, ho messo i filetti sulla griglia ancora tiepida perché avevo fretta. Risultato? Si sono attaccati subito e quando ho provato a girarli si sono rotti tutti. Ho imparato che la griglia deve essere caldissima e ben unta prima di appoggiarci il pesce, altrimenti è un disastro. Un altro trucco fondamentale: non girare i filetti troppo presto, devono formare una crosticina ben dorata prima di essere girati, altrimenti si rompono e perdono tutta la loro forma.
Pesce Persico Grigliato
Equipment
- Griglia o barbecue
- Pennello da cucina
- Spatola larga
- carta da cucina
Ingredienti
- 400 g filetti di pesce persico
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 limone
- 2 rametti rosmarino fresco facoltativo
- 1 spicchio aglio facoltativo
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Istruzioni
- Asciuga molto bene i filetti di pesce persico con carta da cucina su entrambi i lati, tamponando delicatamente, perché l’umidità impedisce al pesce di formare la crosticina dorata e lo fa attaccare alla griglia.
- In una ciotolina mescola 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva con il succo di mezzo limone, sale, pepe e, se vuoi, un po’ di rosmarino tritato finissimo, perché questa emulsione servirà per spennellare il pesce prima e durante la cottura.
- Spennella i filetti su entrambi i lati con l’emulsione di olio e limone e lasciali riposare per 5 minuti a temperatura ambiente, perché così il pesce assorbe meglio i sapori e non va sulla griglia troppo freddo.
- Accendi la griglia e portala a temperatura molto alta, aspettando che le griglie siano ben roventi, perché il pesce deve andare su una superficie caldissima altrimenti si attacca subito e si rompe quando provi a girarlo.
- Pulisci bene la griglia con una spazzola metallica e spennellala con un po’ di olio usando carta da cucina arrotolata su una forchetta, perché questo passaggio è fondamentale per evitare che il pesce si attacchi.
- Adagia delicatamente i filetti sulla griglia caldissima e non toccarli per almeno 3-4 minuti, perché devono formare una bella crosticina dorata prima di essere girati altrimenti si rompono e restano attaccati.
- Gira i filetti con una spatola larga facendo molta attenzione, spennellali con altra emulsione di olio e limone e cuoci per altri 3-4 minuti dall’altro lato, perché il pesce persico ha bisogno di poco tempo e se lo cuoci troppo diventa secco.
- Il pesce è pronto quando i filetti sono dorati su entrambi i lati con belle righe scure della griglia e la carne è bianca e opaca, perché se è ancora traslucido significa che è crudo dentro.
- Togli i filetti dalla griglia e mettili su un piatto da portata, condiscili con un filo di olio a crudo, una spruzzata di limone fresco e una macinata di pepe nero, perché il pesce persico grigliato è buonissimo quando è caldissimo e appena fatto.
Consigli
Il pesce persico grigliato deve avere una bella crosticina dorata esterna e rimanere morbido e succoso dentro. Io lo mangio sempre caldissimo, appena tolto dalla griglia, con una spruzzata di limone fresco. La cottura è velocissima, bastano 3-4 minuti per lato a seconda dello spessore dei filetti. Se lo cuoci troppo diventa secco e perde tutto il suo sapore delicato. Una cosa importante: se usi una griglia a carbone, aspetta che la fiamma si sia calmata e le braci siano rosse, altrimenti il pesce sa troppo di fumo e si brucia.
Quando griglia il pesce persico grigliato, puoi marinarlo prima per 15-20 minuti con olio, limone e rosmarino, oppure cuocerlo semplicemente con sale e olio come faccio io di solito. Se preferisci una cottura più delicata, prova il pesce persico in cartoccio che mantiene il pesce ancora più umido. Per una preparazione veloce in casa, anche il pesce persico alla piastra è un’ottima alternativa.
Varianti
Puoi arricchire il pesce persico grigliato con diverse marinature prima della cottura: io a volte uso aglio, prezzemolo e peperoncino per dargli un tocco più saporito. Un’altra idea che mi piace è spennellare i filetti con del pesto di basilico negli ultimi minuti di cottura, viene una versione profumatissima. Se vuoi un sapore più mediterraneo, puoi condirlo dopo la cottura con pomodorini freschi tagliati a dadini, olive nere e capperi.
Per imparare a preparare meglio il pesce, leggi la guida sulla conservazione del pesce persico. Se vuoi altre idee su come insaporirlo, dai un’occhiata all’articolo sulle erbe aromatiche nel pesce persico.
Conservazione
Il pesce persico grigliato va mangiato subito, è buonissimo solo quando è caldo e appena fatto. Se proprio avanza, puoi conservarlo in frigorifero per 1 giorno massimo in un contenitore chiuso, ma la crosticina si ammorbidisce e non è più la stessa cosa. Io a volte uso il pesce grigliato avanzato per fare un’insalata fredda con rucola, pomodorini e olive, così non lo butto via. Non ti consiglio di congelarlo dopo la cottura perché diventa secco e perde completamente la sua consistenza. Meglio congelare i filetti crudi e grigliarli al momento quando ti servono.
Il pesce persico è un pesce d’acqua dolce ricco di proteine e povero di grassi, perfetto per chi cerca un’alimentazione leggera ed equilibrata.
